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1
合わせ酢
あわせ･ず
N.
Kochk. mit Sake, Salz usw. abgeschmeckter Essig m m.
2
瓜揉み
うり･もみ
N.
Kochk. Uri·momi n n (feingeschnittene und eingelegte Gurke)夏Sommer.
3
ゴーヤー･チャンプルー
ごーやー･ちゃんぷるー
N.
chanpurū ist Okinawanisch und bedeutet etwas Gemischtes
Kochk. Gōyā-chanpurū n n; Pfannengericht n n aus Bittergurke – Gōyā –, Rührei, Schweinefleisch und Tōfu.
4
ムニエル
むにえる
N.
von franz. meunière
Kochk. à la meunière; nach Müllerinart f f; in Mehl gewendet u. in Butter braten.
5
ミンチ
みんち
N.
Abk. für engl. minced beef
Kochk. Hackfleisch n n; Gehacktes n n.
6
盛り蕎麦
もり･そば
N.
Kochk. Mori·soba n n; Zarusoba n n ohne Nori.
7
霰粥
あられ･がゆ
N.
Kochk. Reisbrei m m mit kleingeschnittenem Fisch.
8
アンダーダン
あんだーだん
N.
von engl. underdone
Kochk. medium; halbgar; nicht ganz durch.
9
フェットゥチーネ
ふぇっとぅちーね
N.
aus d. Ital.
Kochk. Fettuccine pl pl (Bandnudeln).
10
ザワークラウト
ざわーくらうと
N.
aus d. Dtsch.
Kochk. Sauerkraut n n.
11
ヴィネガー
ゔぃねがー
N.
von engl. vinegar
Kochk. Essig m m.
12
おじや
お￨じや
N.
Kochk. dicke Reissuppe f f; Reisbrei m m (mit Miso oder Sojasoße gewürzt).
13
豆板醬；豆瓣醬；ドウバンジャン
どう￨ばん￨じゃん
N.
aus d. Chin.von chin. doubanjiang
Kochk. Dòubànjiànɡ n n (scharfe, rote Bohnensoße aus Sìchuān; tōbanjan 豆板醬).
14
サラダ･ドレッシング
さらだ･どれっしんぐ
N.
von engl. salad dressing
Kochk. Salatsoße f f; Salatdressing n n.
15
親子丼
おやこ･どんぶり
N.
Kochk. Oyako·donburi n n (Schüssel Reis mit Huhn und Ei).
16
和洋折衷料理
わよう･せっちゅう･りょうり
Kochk. europäisch-japanische Küche f f.
17
ベークト･ポテト
べーくと･ぽてと
N.
von engl. baked potato
Kochk. gebackene Kartoffel f f.
19
デザート･ナイフ
でざーと･ないふ
N.
von engl. dessert knife
Kochk. Dessertmesser n n.
20
塩辛
しお￨から
N.
1 Kochk. Shiokara n n (gesalzenes Fischklein).
2 (Abk. von shiokara·tonbo 塩辛蜻蛉) Insektenk. Silberlibelle f f; Orthetrum albistylum speciosum.
21
アッシェ
あっしぇ
N.
aus d. Franz.von franz. haché
Kochk. Haschee n n; Haché n n; klein geschnittenes Fleisch n n. mijin·giri 微塵切り
22
フーカデン
ふーかでん
N.
von franz. fricandeau
Kochk. 1 Frikandeau n n; Hackbraten m m.
2 Eier npl npl im Hackfleischmantel; Frikadellen fpl fpl mit hart gekochten Eiern; Schottische Eier npl npl.
23
醬蝦；糠蝦
あみ
N.
1 Zool. Krill m m; Krabbenart f f.
2 Kochk. eingelegte Krabben fpl fpl.
24
煮染め
に･しめ
N.
Kochk. in Soja-Soße gekochtes Gemüse n n, Fisch m m, Fleisch n n etc.
25
グーラッシュ
ぐーらっしゅ
N.
von engl. goulash bzw. dtsch. Gulasch
Kochk. Gulasch mn mn; Goulasch mn mn; Gulyás mn mn.
26
冷麺
れい･めん
N.
1 Kochk. Reimen n n (kaltes korean. Nudelgericht).
2 Kochk., Kansai-Dial. Hiyashi-Chūka (n) (n) (ein kaltes Nudelgericht chinesischen Stils mit Salaten aus Sendai; hiyashi·chūka 冷やし中華).
27
野菜料理
や￨さい･りょう￨り
N.
Kochk. Gemüsegericht n n; vegetarisches Gericht n n.
28
小倉
おぐら
N.
Kochk. 1 (Abk. von ogura·an 小倉餡) süßes Bohnenmus n n mit ganzen Bohnen.
2 (Abk. von ogura·jiruko 小倉汁粉) Ogura-jiruko n n (aus süßem Bohnenmus mit ganzen Bohnen gemachte süße Suppe).
29
冷凍肉
れい￨とう･にく
N.
Kochk. Gefrierfleisch n n; Tiefkühlfleisch n n.
30
チャプスイ；雑砕；炒什砕
ちゃぷすい
N.
Kochk. Chopsuey n n (Gericht aus Fleisch‑ od. Fischstückchen mit Gemüse u. anderen Zutaten).
31
和え；韲え
あえ
N.
Kochk. Anmachen n n (von Salat). || etw. mit etw. Angemachtes n n.
32
味付け
あじ･つけ
N., mit suru trans. V.
Kochk. Würzen n n; Abschmecken n n. || gewürzte Speise f f.
33
湯通し
ゆ･どおし
N.
1 Dämpfen.
2 Kochk. Überbrühen n n.
35
三盆白
さんぼん･じろ
N.
Kochk. feiner weißer Zucker m m. san·bon 三盆
36
コールド･ビーフ
こーるど･びーふ
N.
von engl. cold beef
Kochk. kaltes Rindfleisch n n; kaltes Roastbeef n n.
37
オム･ライス
おむ￨らいす
N.
von japan.-engl. omelette rice
Kochk. Reisomelett n n; mit Reis gefülltes Omelett n n.
38
湯麺
たんめん
N.
aus d. Chin.
Kochk. Tanmen n n (chinesische Nudelsuppe).
39
磯辺
いそ￨べ
N.
1 Strand m m; Ufer n n; Küste f f.
2 Kochk. Isobe…; Nori… (Präfix für Gerichte mit Nori).
40
チョリソ
ちょりそ
N.
aus d. Span.von span. chorizo
Kochk. Chorizo f f (eine span. Schweinefleischwurst).