Das Wort "Steingarnele" wird für alles mögliche verwendet, aber eben gerade nicht für Kuruma ebi. Es scheint noch nicht mal einen richtigen englischen Namen für sie zu geben. Wenn, könnte man höchstens "japanische Tigergarnele" schreiben.
"Kuruma-Garnele" kommt einigermaßen oft vor. Im Zweifel lieber keinen deutschen Namen angeben.
Es kann nicht zwei gleichberechtigte 学名 für einen Art geben. Penaeus japonicus sollte als obsolet gekennzeichnet werden.